| รหัสโครงการ : | R000000167 |
| ชื่อโครงการ (ภาษาไทย) : | การออกแบบและพัฒนาถังหมักอาหารแข็งแบบหมุน โดยใช้ระบบควบคุมอัตโนมัติ สำหรับอุตสาหกรรมการผลิต ผลิตภัณฑ์ข้าวแดงจากเชื้อราโมแนสคัส |
| ชื่อโครงการ (ภาษาอังกฤษ) : | Design and Development of Solid State Rotating Bioreactor by Automatic Control for Industrial of Red Fermented Rice Production from Monascus sp. |
| คำสำคัญของโครงการ(Keyword) : | ถังหมักอาหารแข็งแบบหมุน (Solid state rotating bioreactor), ระบบควบคุมอัตโนมัติ (Automatic control), ข้าวแดง (Red fermented rice), เชื้อราโมแนสคัส (Monascus sp.) |
| หน่วยงานเจ้าของโครงการ : | คณะเทคโนโลยีการเกษตรและเทคโนโลยีอุตสาหกรรม > ภาควิชาเทคโนโลยีอุตสาหกรรม สาขาวิชาวิศวกรรมไฟฟ้าเครื่องกลการผลิต |
| ลักษณะโครงการวิจัย : | โครงการวิจัยเดี่ยว |
| ลักษณะย่อยโครงการวิจัย : | ไม่อยู่ภายใต้แผนงานวิจัย/ชุดโครงการวิจัย |
| ประเภทโครงการ : | โครงการวิจัยใหม่ |
| สถานะของโครงการ : | propersal |
| งบประมาณที่เสนอขอ : | 400000 |
| งบประมาณทั้งโครงการ : | 400,000.00 บาท |
| วันเริ่มต้นโครงการ : | 01 ธันวาคม 2557 |
| วันสิ้นสุดโครงการ : | 30 พฤศจิกายน 2558 |
| ประเภทของโครงการ : | การพัฒนาทดลอง |
| กลุ่มสาขาวิชาการ : | เกษตรศาสตร์ |
| สาขาวิชาการ : | สาขาเกษตรศาสตร์และชีววิทยา |
| กลุ่มวิชาการ : | วิศวกรรมและเครื่องจักรกลการเกษตร |
| ลักษณะโครงการวิจัย : | ระดับชาติ |
| สะท้อนถึงการใช้ความรู้เชิงอัตลักษณ์ : | สะท้อนถึงการใช้ความรู้เชิงอัตลักษณ์ |
| สร้างความร่วมมือประหว่างประเทศ GMS : | ไม่สร้างความร่วมมือทางการวิจัยระหว่างประเทศ |
| นำไปใช้ในการพัฒนาคุณภาพการศึกษา : | นำไปใช้ประโยชน์ในการพัฒนาณภาพการศึกษา |
| เกิดจากความร่วมมือกับภาคการผลิต : | ไม่เกิดจากความร่วมมือกับภาคการผลิต |
| ความสำคัญและที่มาของปัญหา : | ข้าวแดงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักข้าวด้วยเชื้อราโมแนสคัส (Monascus sp.) ซึ่งผลิตภัณฑ์นี้ส่วนใหญ่นำไปใช้ในงานอุตสาหกรรมอาหาร เนื่องจากมีสารสำคัญที่มีคุณค่าทางโภชนาการและทางเภสัชซึ่งเป็นประโยชน์หลากหลายชนิด ได้แก่ เอนไซม์, สารปฏิชีวนะ, วิตามินบี 2, โคเอนไซม์ Q10 (บุษบา, 2542), สารต้านอนุมูลอิสระ (Chayawat และคณะ, 2009; จิราวรรณ, 2551; 2554) และสาร ลดคอเลสเตอรอล (Chayawat, 2009; Chayawat และคณะ, 2009; จิราวรรณ, 2554) เป็นต้น สำหรับกระบวนการผลิตข้าวแดงเพื่อผลิตสารสำคัญเหล่านี้มีวิธีการที่ไม่ซับซ้อน นั่นคือการเพาะเลี้ยงเชื้อราโมแนสคัส ให้เจริญบนข้าวนึ่ง โดยเฉพาะปลายข้าวซึ่งเป็นวัตถุดิบท้องถิ่นที่มีราคาถูก ในสภาวะการบ่มที่มีอากาศ ณ อุณหภูมิและความชื้นที่เหมาะสม เป็นระยะเวลาประมาณ 1-4 สัปดาห์ แต่อย่างไรก็ตามการผลิตและการใช้ประโยชน์จากข้าวแดงในประเทศไทยปัจจุบันนี้ยังคงเป็นการผลิตในระดับห้องปฏิบัติการ ซึ่งเป็นการหมักแบบอาหารแข็งในขวดทดลองและในถังหมักแบบกวนขนาดเล็ก โดยการผลิตด้วยถังหมักนั้นปัญหาหลักที่พบคือ ปัญหาความร้อนสะสมในวัสดุหมัก ที่มีอุณหภูมิสูงถึงประมาณ 45 องศาเซลเซียส รวมทั้งปัญหาด้านความชื้น และการระบายอากาศ ซึ่งก่อให้เกิดผลกระทบต่อการเจริญและการผลิตผลิตภัณฑ์ของเชื้อรา ดังนั้นระบบการควบคุมในถังหมักที่ถือเป็นสิ่งสำคัญ คือการควบคุมอุณหภูมิและความชื้นให้เหมาะสมกับการเจริญเติบโตของเชื้อรา เพื่อรักษาสภาพอุณหภูมิที่เหมาะสม โดยจะทำการกวนข้าวที่อยู่ด้านล่างของถังหมักเพื่อระบายความร้อนและต้องควบคุมความชื้นโดยการฉีดไอน้ำ เพื่อรักษาสภาวะให้เหมาะสม ปัจจุบันถังหมักจะมีขนาดเล็ก ราคาแพง และใช้การกวนข้าวด้วยมือ ซึ่งจะต้องเปิดถังหมักในขณะกวน จึงทำให้เกิดปัญหาในการควบคุมอุณหภูมิและความชื้น ส่งผลให้เกิดการปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์ชนิดอื่นได้ง่าย ผลิตภัณฑ์จึงไม่ได้คุณภาพและมาตรฐาน มีโอกาสเสี่ยงต่ออันตรายและไม่สามารถนำผลิตภัณฑ์ไปใช้ประโยชน์ได้
ดังนั้นเพื่อแก้ปัญหาดังที่กล่าวมา การศึกษาวิจัยครั้งนี้จึงมุ่งเน้นเรื่องการออกแบบและพัฒนาถังหมักอาหารแข็งแบบหมุน ซึ่งสามารถควบคุมอุณหภูมิและความชื้น โดยใช้ระบบควบคุมอัตโนมัติ ที่ไม่ต้องเปิดฝาถังหมักในระหว่างกระบวนการผลิต ซึ่งจะส่งผลดีต่อกระบวนการผลิต ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและมาตรฐาน เหมาะสมต่อการนำไปใช้ประโยชน์ในอุตสาหกรรมอาหารและเภสัชกรรมได้ เป็นการพัฒนาผลิตภัณฑ์และสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับวัตถุดิบทางการเกษตรในประเทศ โดยเฉพาะข้าว สามารถพัฒนาศักยภาพการผลิตและการตลาด ที่ส่งเสริมการขับเคลื่อนเศรษฐกิจของประเทศต่อไป
|
| จุดเด่นของโครงการ : | - |
| วัตถุประสงค์ของโครงการ : | 1 เพื่อการออกแบบและพัฒนาถังหมักอาหารแข็งแบบหมุน โดยใช้ระบบควบคุมอัตโนมัติ สำหรับ อุตสาหกรรมการผลิต ผลิตภัณฑ์ข้าวแดงจากเชื้อราโมแนสคัส
2 เพื่อทดสอบประสิทธิภาพของถังหมักอาหารแข็งแบบหมุน โดยใช้ระบบควบคุมอัตโนมัติ ที่สร้างขึ้น ด้วยการเพาะเลี้ยงเชื้อราโมแนสคัส ในการผลิตข้าวแดง
3 เพื่อวิเคราะห์หาต้นทุนของการผลิตข้าวแดงจากเชื้อราโมแนสคัสด้วยถังหมักที่สร้างขึ้น
|
| ขอบเขตของโครงการ : | การสร้างถังหมักอาหารแข็งแบบหมุน สำหรับการผลิต ผลิตภัณฑ์ข้าวแดงจากเชื้อราโมแนสคัสเพื่อสร้างสารสำคัญที่นำไปใช้ในอุตสาหกรรมอาหารมนุษย์ อาหารสัตว์ รวมทั้งเภสัชกรรม โดยถังหมักทำจากสแตนเลสหนา 3 มิลลิเมตร มีเส้นผ่านศูนย์กลางถังหมัก 60 เซนติเมตร ยาว 120 เซนติเมตร สามารถหมักข้าวแดงได้อย่างน้อย 50 กิโลกรัมต่อครั้ง และสามารถควบคุมอุณหภูมิ ความชื้น โดยใช้ระบบควบคุมอัตโนมัติ |
| ผลที่คาดว่าจะได้รับ : | - |
| การทบทวนวรรณกรรม/สารสนเทศ : | - |
| ทฤษฎี สมมุติฐาน กรอบแนวความคิด : | - |
| วิธีการดำเนินการวิจัย และสถานที่ทำการทดลอง/เก็บข้อมูล : | - |
| คำอธิบายโครงการวิจัย (อย่างย่อ) : | - |
| จำนวนเข้าชมโครงการ : | 1053 ครั้ง |